Evde Lahana Turşusu Kurmanın Püf Noktaları
Lahana turşusu, probiyotik değeri yüksek, lezzetli ve uzun ömürlü bir kışlık yiyecektir. Evde doğal yöntemlerle kurulan turşular, hazır satılanlara göre çok daha sağlıklı ve katkısızdır. Ancak iyi bir lahana turşusu elde etmek için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
İlk olarak, turşuluk lahana seçimi önemlidir. Sert, sıkı yapraklı ve beyaz lahanalar turşu için en idealidir. Lahana ince ince doğranmalı ya da rendelenmelidir. Ardından bol tuzla ovularak suyunu salması sağlanmalı, bu işlem hem sebzenin yumuşamasını sağlar hem de doğal fermantasyon sürecini başlatır. Lahana tuzlandıktan sonra mutlaka temiz cam kavanozlara ya da taş turşu küplerine bastırılarak yerleştirilmelidir.
Turşunun suyu, genellikle lahana kendi suyuyla hazırlanır; ancak gerektiğinde kaynatılıp soğutulmuş içme suyu ve kaya tuzu karışımı da eklenebilir. Sirke genellikle kullanılmaz; lahana turşusu kendi kendine doğal olarak fermente olur. Bu nedenle içerisine sirke değil, arzuya göre birkaç nohut, birkaç diş sarımsak ve dereotu eklenerek fermantasyon desteklenebilir.
Turşunun bulunduğu ortamın serin ve karanlık olması, fermantasyon sürecini dengede tutar. Yaklaşık 1–2 hafta içinde turşu kıvama gelir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılmalı ve metal kapak yerine cam ya da plastik kapaklar tercih edilmelidir.
Sonuç olarak, evde lahana turşusu kurarken malzeme kalitesi, hijyen ve doğru oranlar oldukça önemlidir. Bu püf noktalarına dikkat ederek hem lezzetli hem de sağlıklı bir turşu elde edebilirsiniz.
